{"id":66518,"date":"2011-04-21T00:00:00","date_gmt":"2011-04-20T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cronacaonline.it\/public\/content\/index.php\/2011\/04\/21\/artigiani-sardi-al-lavoro-per-una-pasqua-dolce\/"},"modified":"2011-04-21T00:00:00","modified_gmt":"2011-04-20T22:00:00","slug":"artigiani-sardi-al-lavoro-per-una-pasqua-dolce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/2011\/04\/21\/artigiani-sardi-al-lavoro-per-una-pasqua-dolce\/","title":{"rendered":"Artigiani sardi al lavoro per una Pasqua dolce \u2013"},"content":{"rendered":"

Sono 1653 gli artigiani sardi che, con i loro 3000 addetti, sono impegnati in questi giorni nella preparazione di uova di cioccolato, colombe ricoperte di glassa e mandorle, e di tutta la variet\u00e0 dei dolci tipici tradizionali della Pasqua in Sardegna.<\/SPAN><\/p>\n

In tutta Italia, con i loro 25mila colleghi e gli oltre 50mila dipendenti, metteranno in commercio oltre sessantamila quintali di uova e circa settantamila quintali di colombe, per un giro di affari che movimenter\u00e0 oltre 130 milioni di euro.<\/SPAN><\/p>\n

Si attesta intorno ai 30 milioni di euro, invece, il fatturato nazionale relativo alle oltre 150 tipicit\u00e0 regionali, come accade in Sardegna per Casadinas, Pardulas, Pabassinas e Candelaus.<\/SPAN><\/p>\n

Le previsioni di Confartigianato Imprese Sardegna, infatti, dicono che nell\u2019isola, quest'anno, si mangeranno anche pi\u00f9 uova di cioccolata. Secondo le stime, il consumo delle produzioni artigianali aumenter\u00e0 del 4%, rispetto al 2010 mentre i prezzi, invece, rimarranno invariati, tra i 15 e i 25 euro al chilo. Ogni sardo, come tutti gli altri italiani, infatti, mangia in media 4,5chili di cioccolato all'anno, almeno due chili in pi\u00f9 rispetto a dieci anni fa. Un dato consistente, se si considera che la produzione italiana di \u201cdolci e derivati a base di cacao\u201d ogni anno ammonta a oltre 210 mila tonnellate, di cui 95 mila destinate all'esportazione<\/SPAN><\/p>\n

Continuano a riscuotere successo i dolci artigianali tipici di ogni regione. Per questi, infatti, il consumo crescer\u00e0 del 5% rispetto allo scorso anno, soprattutto al Sud. <\/SPAN><\/p>\n

Quindi non soltanto le ormai \u201ctroppo commerciali\u201d uova e colombe, ma anche le specialit\u00e0 pasquali regionali che continuano ad essere preferite dai consumatori per la genuinit\u00e0, la freschezza, la tipicit\u00e0, con un importante giro d\u2019affari.<\/SPAN><\/p>\n

Vero cioccolato o il sosia?<\/SPAN><\/U><\/p>\n

Anche quest\u2019anno Confartigianato Imprese Sardegna raccomanda ai consumatori la massima attenzione alle etichette sui prodotti: \u00e8, infatti, in circolazione il \u201csosia\u201d del vero cioccolato che, secondo una Direttiva Europea pu\u00f2 presentare il 5% di grassi vegetali in sostituzione del burro di cacao.<\/SPAN><\/p>\n

Nelle uova di cioccolato \u201cvirtuale\u201d, si pu\u00f2 trovare un po' di tutto: grassi vegetali, grassi animali, tracce di noci, arachidi, glutine, aromi artificiali, additivi vari. E spesso la percentuale di zucchero \u00e8 molto alta per far pesare di pi\u00f9 il prodotto. <\/SPAN><\/p>\n

Il cioccolato puro e tradizionale, sottolinea Confartigianato Imprese, cio\u00e8 il prodotto della tradizione artigiana, \u00e8 realizzato esclusivamente con pasta di cacao (composta soltanto da burro di cacao e cacao in polvere), zucchero, latte in polvere e aromatizzanti naturali. <\/SPAN><\/p>\n

Come si riconosce il cioccolato puro? Il sapore risente, inevitabilmente, degli ingredienti: quello puro si scioglie in bocca e scivola via, mentre l\u2019altro, con i grassi vegetali, impasta il palato con un velo di grasso e ha un gusto \u201csabbioso\u201d. <\/SPAN><\/p>\n

Confartigianato Imprese Sardegna ricorda inoltre che, secondo un\u2019altra direttiva comunitaria sui prodotti di cacao e cioccolato destinati all'alimentazione umana, possono avvalersi della denominazione di \u201cCioccolato puro<\/I>\u201d solo i prodotti che contengono il burro di cacao come ingrediente aggiuntivo. Quelli che utilizzeranno altri grassi vegetali dovranno citarlo sull\u2019etichetta e riportare nella confezione di vendita la dicitura \u201cCioccolato<\/I>\u201d.<\/SPAN><\/p>\n

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Rigorosa anche la ricetta delle colombe artigianali doc che prevede i seguenti ingredienti: farina, tuorlo d\u2019uova, zucchero, burro, scorze di agrumi canditi, lievito e aromi naturali, bacche di vaniglia e miele. Red<\/SPAN><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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