Nella biodiversit\u00e0 agroalimentare regionale, sarda, ad elevata vocazione artigianale, <\/a>primeggiano le paste fresche e la panetteria, la biscotteria, la pasticceria e la confetteria con 85 prodotti, pari al 35,0% del totale, seguiti da 63 Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati, pari al 25,9% del totale e da 21 formaggi, pari al 8,6%: queste tre tipologie di prodotti concentrano ben il 69,5% del totale.<\/p>\n\n\n\nSui consumi, impatta per\u00f2 l\u2019impennata dei prezzi delle materie prime che, per la maggior parte, viene assorbita dai produttori artigiani. Lo zucchero nel 2023 ha registrato un aumento del 28,4% su base annua, mentre le quotazioni del cacao sui mercati internazionali a febbraio 2024 sono pi\u00f9 che raddoppiate (+107,9%) sul 2023. Rispetto alla scorsa Pasqua, i prezzi al consumo dei prodotti di pasticceria fresca registrano un ritmo di crescita del +3,3%. Invece, se consideriamo il triennio 2021-2024, i prezzi della pasticceria fresca sono cresciuti del 10,9%, meno della met\u00e0 dei prezzi dei prodotti alimentari (+21,2%) e dei prezzi della pasticceria confezionata (+23,6%).<\/p>\n\n\n\n
Nonostante i dolci sardi, anche nel 2024 la protagonista indiscussa sar\u00e0 la colomba, un classico che conta poco pi\u00f9 di cent'anni (nacque nel milanese nel 1919) e che, \u00e8 bene ricordare, dal 2005, in base al decreto ministeriale del 25 luglio ha una sua specifica denominazione. \u201cColomba\u201d non si pu\u00f2 applicare ai prodotti di altri Paesi europei. Inoltre, nel dicembre 2009, il Ministero dello Sviluppo Economico ha stabilito le indicazioni specifiche sugli ingredienti da riportare sull\u2019etichettatura dei prodotti alimentari e prodotti dolciari da forno. Norme alla mano i prodotti che utilizzano forme e modalit\u00e0 di presentazione identiche e confondibili con i prodotti disciplinati, ma sono identici solo all'aspetto, sono imitazioni. Per chiamarsi \u201ccolomba\u201d, un dolce deve avere almeno il 16% di burro, uova di categoria \u201cA\u201d, cio\u00e8 fresche e in quantit\u00e0 tale da garantire almeno il 4% in tuorlo, latte, miele, burro di cacao, eccetera. In una colomba \u201cfalsa\u201d, invece, si possono trovare ingredienti molto diversi: prevalentemente, si tratta di dolci che contengono ingredienti scadenti, ad esempio grassi idrogenati, pochissimo burro e uova e molto zucchero, per \u201ccoprire\u201d la qualit\u00e0 inferiore\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Le 7 regole d\u2019oro per la \u201cvera\u201d Colomba artigianale.<\/p>\n\n\n\n
In base alla Circolare 3 dicembre 2009, n. 137021 del Ministero dello Sviluppo Economico<\/p>\n\n\n\n
Per essere sicuri di portare in tavola il classico dolce di Pasqua:<\/p>\n\n\n\n
1) La vera colomba deve innanzitutto avere la classica forma di\u2026 colomba. Pu\u00f2 sembrare banale ma proprio la forma pu\u00f2 essere il primo indicatore di un falso prodotto dolciario da forno.<\/p>\n\n\n\n
2) Il primo ingrediente, quello presente in maggiore quantit\u00e0, deve essere la farina di frumento e non lo zucchero.<\/p>\n\n\n\n
3) \u00c8 necessario controllare bene tutti gli ingredienti. Abbiamo davanti una vera colomba quando sono presenti tutti i seguenti ingredienti: farina di frumento, zucchero, uova e\/o tuorlo, burro, agrumi canditi, lievito naturale, sale, mandorle. Se nell\u2019etichetta ne manca qualcuno stiamo per acquistare un semplice dolce pasquale ma non una vera colomba.<\/p>\n\n\n\n
4) Oltre all\u2019elenco relativo agli ingredienti con cui deve essere fatta una colomba, ne esiste un altro relativo ai pochi altri che possono essere aggiunti alla giusta ricetta. Sono solamente questi: latte e derivati, miele, burro di cacao, malto, zuccheri, aromi, emulsionanti (per es: lecitina di soia), conservanti.<\/p>\n\n\n\n
5) Quanto ai grassi, ricordare che nella colomba non ci possono essere grassi diversi dal burro, come margarina, strutto o altro, altrimenti anche in questo caso abbiamo di fronte un altro tipo di dolce.<\/p>\n\n\n\n
6) La vera colomba, di norma, \u00e8 priva di conservanti. Gli unici permessi nella colomba sono due: E 200 \u2013 acido sorbico e E 202 \u2013 sorbato di potassio.<\/p>\n\n\n\n
7) La glassa pu\u00f2 essere fatta oltre che con le mandorle, anche con armelline, nocciole, anacardi.<\/p>\n\n\n\n
Il ciclo di produzione dall\u2019impasto al confezionamento della vera colomba artigianale dura almeno 48 ore<\/p>\n\n\n\n
In generale teniamo sempre presente che sul mercato sono presenti diversi \u201cdolci pasquali\u201d che possono anche avere la stessa forma della colomba. La legge obbliga i produttori di questi dolci a rendere evidente che non si tratta di colomba, e addirittura chi li commercializza a non metterli gli uni accanto agli altri nel caso in cui questo possa creare confusione. Quindi un dolce che sembra una colomba per la forma e per la confezione, ma che non riporta tutte le caratteristiche anzidette non \u00e8 una vera colomba.<\/p>\n\n\n\n
Da escludere del tutto che si tratti della tradizionale colomba pasquale quando \u00e8 la stessa etichetta a riportare la dicitura \u201cdolce pasquale\u201d o altro nome simile. Com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cagliari, 27 Mar 2024 – In Sardegna, nonostante le incertezze dell\u2019economia e l\u2019aumento dei prezzi delle materie prime, nella settimana di Pasqua non si rinuncia…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":246442,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[49,53],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246441"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=246441"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":246443,"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246441\/revisions\/246443"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/246442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=246441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=246441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronacaonline.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=246441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}