Macomer (NU), 21 Dic 2019 - Innovare, rinnovare, osare persino. Ma con i piedi ben piantati nella tradizione, per conservare ed esaltare i sapori veri della Sardegna. E per raccontarli al resto del mondo attraverso il cibo, potente veicolo di storie e culture. E cos\u00ec, dall\u2019alleanza fra Rau Arte Dolciaria, azienda di Berchidda che delizia i palati da oltre 70 anni, e il Consorzio di tutela del pecorino romano DOP, nasce il Panettone salato da aperitivo. Sardo nell\u2019idea, negli ingredienti, nei colori persino. Risultato del desiderio - comune a Rau e al Consorzio - di sperimentare costantemente nuove strade per promuovere l\u2019Isola e i suoi prodotti fuori dai suoi confini.<\/p>\n
Due le versioni del Panettone salato in commercio per questo Natale, gi\u00e0 presentato (e andato a ruba) alla Fiera di Torino e all\u2019Aeroporto di Olbia: la prima con pecorino romano DOP, salsiccia, e pomodorini (Smeralda, Delizia di terra). La seconda con acciughe, carciofi e olive (Smeraldo, Delizia di mare). L\u2019idea, spiega Tonino Rau, nasce dopo aver creato con la Lucrezio R, l\u2019altra azienda di famiglia dove troviamo Sebastiano Rau, una linea moderna da miscelazione di aperitivi e cocktails, dall\u2019evocativo nome \u201cIsola delle Pietre\u201d: gin, vodka, vermouth e bitter rigorosamente accompagnati dall\u2019impiego di erbe aromatiche sarde. \u201cA quel punto ci \u00e8 venuta l\u2019idea di creare un prodotto salato che fosse giusto per i nostri aperitivi. E cos\u00ec \u2013 racconta Tonino Rau - dopo 13 anni di produzione di panettoni tradizionali, ci \u00e8 venuta in mente l\u2019idea di un panettone salato a base di ingredienti solo ed esclusivamente sardi: abbiamo sperimentato per un anno impasto e ingredienti, e finalmente eccoci qua, con questi prodotti a lievitazione totalmente naturale per 72 ore, lievito madre e olio extravergine di oliva\u201d.<\/p>\n
L\u2019azienda Rau \u00e8 nata nel 1948 con zio Pietro, maestro dell\u2019arte dolciaria e proseguita da nonno Lucrezio, fino all\u2019attuale terza generazione, che oggi gestisce il prezioso passato ricevuto in eredit\u00e0 proiettandosi costantemente nel futuro. Un\u2019azienda dove \u00e8 la forza dell\u2019intera famiglia a fare la differenza. \u201cDopo oltre settant\u2019anni di lavoro, la sfida iniziata tredici anni fa \u00e8 stata quella di creare un panettone con la ricetta classica milanese vecchia di 500 anni. Ma oggi puntiamo a diversificare con quello salato, che vogliamo tenere in produzione per tutto l\u2019anno\u201d.<\/p>\n
E la sfida del panettone salato \u00e8 stata accettata immediatamente dal Consorzio di tutela del Pecorino Romano DOP. Che sulla differenziazione del prodotto, sull\u2019innovazione, sulla conquista di nuovi mercati e nuovi palati sta puntando moltissimo. \u201cCi consideriamo parte della storia della nostra Isola, gi\u00e0 a fine 800 il nostro prodotto si \u00e8 radicato qua, oramai il 95% della produzione \u00e8 tutta sarda e per noi \u00e8 motivo di orgoglio promuoverla, difenderla, e soprattutto tutelarla nel mondo\u201d, sottolinea Salvatore Palitta, presidente del Consorzio. \u201cL\u2019azienda Rau ha scommesso sulla versatilit\u00e0 del nostro prodotto. E questa scelta ci conferma che il nostro pecorino \u00e8 versatile e pu\u00f2 essere ben utilizzato per tanti usi e palati. Noi abbiamo il dovere di tutelare la nostra storia, la nostra cultura e la sostenibilit\u00e0 ambientale. Il pecorino romano \u00e8 un prodotto che nasce da un territorio e da un ambiente incontaminato, che noi dobbiamo preservare. Lo facciamo avendo ogni giorno cura dei nostri prodotti - conclude Palitta - e impegnandoci al massimo per farli conoscere al mondo\u201d. Com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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