Cagliari, 29 Giu 2017 - Nell\u2019isola aumentano le gelaterie artigianali con gusti sempre pi\u00f9 originali: ad Oristano si sperimenta il gelato alla vernaccia e al mostacciolo: a San Sperate va molto pesca e pecorino e qualcuno azzarda l\u2019abbinamento pomodoro, culurgione e corbezzolo<\/p>\n
Il settore \u2013 che in Sardegna conta circa 550 imprese \u2013 offre notevoli prospettive perch\u00e9 il consumo del gelato, un tempo strettamente legato all\u2019estate, si sta sempre pi\u00f9 destagionalizzando.<\/p>\n
Buone prospettive anche per l\u2019export: il gelato italiano ha come meta preferenziale la Germania, ma sono in crescita anche il mercato statunitense e quello dei Paesi dell\u2019Est Europa, Estremo Oriente e Australia<\/p>\n
Avevano iniziato le gelaterie di Pula negli anni Ottanta con il proporre il classico\u00a0arrescottu e nuxedda, oppure il gusto\u00a0figu morisca, il fico d\u2019india.\u00a0Oggi\u00a0le piccole gelaterie artigianali si stanno spingendo verso abbinamenti sempre pi\u00f9 originali. Ed ecco che ad Oristano si sperimentano i gelati alla vernaccia e al mostacciolo, a San Sperate quelli pesca e pecorino e qualcuno azzarda anche pomodoro, culurgione e corbezzolo.<\/p>\n
Il caldo anomalo delle scorse settimane ha fatto impennare anche in Sardegna i consumi di gelato. La domanda di questo prodotto \u2013 rileva la CNA Alimentare Sardegna \u2013 \u00e8 infatti legata non solo al reddito dei consumatori, ma soprattutto alle condizioni metereologiche. L\u2019arrivo anzitempo dell\u2019estate ha dunque anticipato i consumi e di conseguenza ha aumentato notevolmente la richiesta rispetto allo stesso periodo degli anni precedenti.<\/p>\n
Il boom dei consumi spinge le piccole gelaterie artigianali dell\u2019isola a sperimentare nuovi gusti ma anche a adeguarsi ai particolari regimi alimentari, alle sempre pi\u00f9 frequenti intolleranze alimentari ed alle scelte etiche. Fino ad arrivare al gelato vegano, senza glutine, senza uova, senza lattosio e senza zucchero.<\/p>\n
I numeri del settore - Non \u00e8 semplice definire l\u2019esatto numero delle imprese del settore, che sono spesso stagionali e talvolta abbinate ad altre attivit\u00e0 di somministrazione di alimenti e bevande o di produzione di pasticceria fresca. Nel 2017 secondo la CNA Alimentare Sardegna, si contano nella nostra regione\u00a0poco meno di 550 imprese.\u00a0La spesa pro capite annuale di ogni sardo in gelati \u00e8 di circa 80 euro.<\/p>\n
Complessivamente in Italia sono 47.144 imprese che effettuano a vario titolo la vendita di gelato: 13.562 di queste aziende hanno come attivit\u00e0 dichiarata unicamente la produzione di gelato, segnando un aumento del 2%, rispetto al 2016. Nel complesso in Italia il settore rappresenta un volume d\u2019affari di oltre 2,5 miliardi di euro all\u2019anno ed impiega pi\u00f9 di 150mila addetti.<\/p>\n
Nonostante le temperature siano mediamente e per tutto l\u2019arco dell\u2019anno pi\u00f9 alte al Sud e nelle Isole, oltre la met\u00e0 del consumo di gelato in termini assoluti (il 52,9%), \u00e8 concentrata nelle regioni del nord, dove il prodotto viene acquistato con una certa costanza, anche durante l\u00b4intero arco dell\u00b4anno e la spesa media pro capite \u00e8 pi\u00f9 alta, sfiorando i 100 euro. Sar\u00e0 per tradizione o per costume, ma nel sud, le vendite sono concentrate soprattutto nel periodo estivo.\u00a0 Tra le regioni italiane il record delle gelaterie p segnato dalla Lombardia, seguita dal Veneto e dall\u2019Emilia Romagna.<\/p>\n
\u201cSe \u00e8 vero che il gelato \u00e8 considerato un prodotto caratteristico del Made in Italy, nel nostro Paese l\u2019apertura di nuovi punti vendita, negli ultimi anni, ha registrato una leggera battuta d\u2019arresto, cos\u00ec come nei mercati classici della UE. Le aree geografiche in cui invece le imprese di produzione di gelato stanno aumentando, sono quelle dei Paesi emergenti\u201d, dichiara\u00a0Alessandro Mattu, presidente di Cna Alimentare Sardegna, che aggiunge: \u201cper quanto riguarda l\u2019Italia, le imprese del settore accusano gli stessi problemi di burocrazia, pressione fiscale e difficolt\u00e0 di accesso al credito delle altre imprese. E\u2019 certamente anche per questo motivo che il trend di iscrizioni si \u00e8 arrestato negli ultimi anni\u201d.<\/p>\n
Eppure secondo la Cna Alimentare Sardegna\u00a0quello dei gelati \u00e8 un settore produttivo con importanti prospettive anche nella nostra regione.<\/p>\n
Il consumo del gelato, un tempo strettamente legato all\u2019estate, si sta ora infatti sempre pi\u00f9 destagionalizzando, sebbene i picchi nella domanda si rilevino sempre in concomitanza con il bel tempo e i maggiori flussi turistici.\u00a0Nell\u2019ambito dell\u2019export, il gelato italiano ha come meta preferenziale la Germania, ma sono in crescita anche il mercato statunitense e quello dei Paesi dell\u2019Est Europa, Estremo Oriente e Australia.<\/p>\n
\u00c8 comunque il gelato artigianale ad avere anche in Sardegna un forte appeal sui consumatori: la trasformazione e spesso anche le materie prime sono rigorosamente locali. Inoltre le gelaterie artigianali tendono ad utilizzare prodotti freschi come latte di giornata, frutta, panna, evitando i semilavorati.<\/p>\n
Oltre i gusti classici che rappresentano lo zoccolo duro delle vendite - come stracciatella, pistacchio, frutta, cioccolato - le piccole gelaterie artigianali sarde propongono anche specialit\u00e0 della casa, sperimentate di volta in volta e proposte come gusti unici. Ad Oristano, come detto, si sperimentano i gelati alla vernaccia e al mostacciolo, a San Sperate quelli pesca e pecorino e qualcuno azzarda anche pomodoro, culurgione e corbezzolo. Com<\/p>\n
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