Cagliari, 14 Apr 2107- Sono 32 i produttori artigiani di cioccolato e cacao in Sardegna, l\u20198,2% di tutta Italia, dato che pone l\u2019isola all\u20193\u00b0 posto nazionale.<\/p>\n
Sorprendenti anche i dati a livello territoriale: Nuoro-Ogliastra, con 19 attivit\u00e0 produttive specializzate in queste lavorazioni, \u00e8 la terza provincia italiana come consistenza numerica.<\/p>\n
Lo rivela un\u00a0rapporto di Confartigianato\u00a0sui \u201cProduttori artigiani di cioccolato e cacao\u201d, secondo il quale la passione per il \u201ccibo degli dei\u201d\u00a0ha contagiato i sardi, oltre agli italiani, che in un anno\u00a0spendono 67 euro a famiglia\u00a0in prodotti a base di cacao, per un valore complessivo nazionale di\u00a01,7 miliardi.<\/p>\n
\u201cQuesti dati dimostrano come la Sardegna abbia una variet\u00e0 di produzioni alimentari, in questo caso dolciarie, davvero sorprendente e da tutelare \u2013 afferma Maria Carmela Folchetti, Presidente di Confartigianato Imprese Sardegna \u2013 queste specialit\u00e0 artigiane si distinguono per la freschezza, la genuinit\u00e0 e l'ottima qualit\u00e0 degli ingredienti, caratteristiche che i consumatori hanno riscoperto e apprezzano\u201d.<\/p>\n
Quindi, non soltanto uova di Pasqua ma il cioccolato, sardo e italiano piace tutto l\u2019anno e fa\u00a0aumentare il numero dei produttori artigiani e le esportazioni.<\/p>\n
A livello nazionale il cioccolato tricolore ha visto, infatti, un boom di\u00a0vendite all\u2019estero: tra il 2015 e il 2016 le esportazioni made in Italy sono\u00a0cresciute del 3,9%\u00a0e hanno raggiunto il valore di\u00a01,5 miliardi di euro.<\/p>\n
Tra le regioni, i\u00a0cioccolatieri artigiani, specializzati esclusivamente nella lavorazione del cacao e nella produzione di prelibatezze al cioccolato, sono un piccolo esercito di\u00a0390 imprese, aumentate del 2,1% tra il 2015 e il 2016. In testa c\u2019\u00e8 la\u00a0Campania\u00a0con 69 produttori artigiani, seguita dal Piemonte (64), e dalla Sardegna (32). A livello provinciale, la \u201ccapitale\u201d del cioccolato artigiano \u00e8\u00a0Torino\u00a0che vanta 37 produttori. Seguono Avellino con 28 imprese e Nuoro con 19 cioccolatieri artigiani.<\/p>\n
Export. In testa ai Paesi pi\u00f9 golosi di cioccolato italiano c\u2019\u00e8 l\u2019Arabia Saudita\u00a0che nel 2016 ha acquistato addirittura il 35,5% di cioccolato in pi\u00f9 rispetto all\u2019anno precedente, per un valore di 44,5 milioni di euro. Al secondo posto l\u2019Australia dove il nostro export vale 37,9 milioni ed \u00e8 aumentato del 33,2%, seguita dalla Germania (+26,4%), da Israele (+22,4%) e Stati Uniti (+19,6%). Ma il Paese che, in assoluto, acquista la maggiore quantit\u00e0 di prodotti di cioccolato italiani \u00e8 la Francia dove nel 2016 il valore del nostro export ha raggiunto la quota di 259,1 milioni di euro.<\/p>\n
La crisi non sembra esser riuscita a scalfire la passione dei sardi per la buona tavola. Le previsioni, infatti dicono che nell\u2019isola, quest'anno, si mangeranno anche pi\u00f9 uova di cioccolata. Secondo le stime, il consumo delle produzioni artigianali aumenter\u00e0 del 4%, rispetto agli anni passati. Ogni sardo, come tutti gli altri italiani, infatti, mangia in media 4,5chili di cioccolato all'anno, almeno due chili in pi\u00f9 rispetto a dieci anni fa.<\/p>\n
Tuttavia, cos\u00ec come in generale le specialit\u00e0 alimentari artigiane \u2013 continua la Folchetti - sono spesso minacciate dalla concorrenza sleale delle vendite sottocosto, dai prodotti industriali spacciati come artigianali o di produzione propria\u201d.<\/p>\n
\u201cPer\u00f2 i consumatori sono sempre pi\u00f9 interessati all\u2019acquisto di prodotti di qualit\u00e0 \u2013 sottolinea la Presidente -\u00a0 preferiscono un uovo di cioccolato fatto a mano e ben rifinito, piuttosto che l\u2019analogo prodotto industriale. Il prezzo \u00e8 chiaramente differente, ma chi sceglie di regalare le specialit\u00e0 artigiane vuole proprio sottolineare il carattere esclusivo del proprio dono\u201d.<\/p>\n
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Qualit\u00e0 della materia prima e rigorose regole di lavorazione fanno del cioccolato artigiano una specialit\u00e0 sempre pi\u00f9 apprezzata. Che siano uova di Pasqua o altre prelibatezze, la qualit\u00e0 del vero prodotto artigiano si distingue nell\u2019etichetta e si gusta con il palato.<\/p>\n
Produttori della Sardegna di cacao e cioccolato (Fonte Osservatorio MPMI Confartigianato Sardegna su dati 2016 UnionCamere e Infocamere \u2013 codice Ateco 10.82.00)<\/p>\n
Anche quest\u2019anno Confartigianato Imprese Sardegna raccomanda ai consumatori la massima attenzione alle etichette sui prodotti: \u00e8, infatti, in circolazione il \u201csosia\u201d del vero cioccolato che, secondo una Direttiva Europea pu\u00f2 presentare il 5% di grassi vegetali in sostituzione del burro di cacao.<\/p>\n
Nelle uova di cioccolato \u201cvirtuale\u201d, si pu\u00f2 trovare un po' di tutto: grassi vegetali, grassi animali, tracce di noci, arachidi, glutine, aromi artificiali, additivi vari. E spesso la percentuale di zucchero \u00e8 molto alta per far pesare di pi\u00f9 il prodotto.<\/p>\n
Il cioccolato puro e tradizionale, sottolinea Confartigianato Imprese, cio\u00e8 il prodotto della tradizione artigiana, \u00e8 realizzato esclusivamente con pasta di cacao (composta soltanto da burro di cacao e cacao in polvere), zucchero, latte in polvere e aromatizzanti naturali.<\/p>\n
Come si riconosce il cioccolato puro? Il sapore risente, inevitabilmente, degli ingredienti: quello puro si scioglie in bocca e scivola via, mentre l\u2019altro, con i grassi vegetali, impasta il palato con un velo di grasso e ha un gusto \u201csabbioso\u201d.<\/p>\n
Confartigianato Imprese Sardegna ricorda inoltre che, secondo un\u2019altra direttiva comunitaria sui prodotti di cacao e cioccolato destinati all'alimentazione umana, possono avvalersi della denominazione di \u201cCioccolato puro\u201d solo i prodotti che contengono il burro di cacao come ingrediente aggiuntivo. Quelli che utilizzeranno altri grassi vegetali dovranno citarlo sull\u2019etichetta e riportare nella confezione di vendita la dicitura \u201cCioccolato\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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