Roma, 27 Ott 2015 - Le carni lavorate e gli insaccati farebbero male quanto le sigarette.\u00a0Lo sostiene la Iarc, l'agenzia internazionale\u00a0per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della Sanit\u00e0, secondo la quale le carni lavorate \"sono cancerogene\" e vanno inserite nel gruppo 1 delle sostanze che causano i tumori a pericolosit\u00e0 pi\u00f9 alta, al pari del fumo e del benzene.<\/p>\n
Tra le carni lavorate ci sono i wurstel, il bacon e il prosciutto. Carni nelle quali sono stati introdotti elementi chimici per alterarne il gusto e renderlo per esempio pi\u00f9 salato o affumicato, oppure sono state addizionate con i conservanti.<\/p>\n
\"Prima di\u00a0preoccuparsi - sottolinea per\u00f2 l'Airc, l'associazione\u00a0italiana per la ricerca sul cancro - \u00e8 importante sapere non\u00a0solo in che lista si trova una certa sostanza ma quali sono i\u00a0dosaggi e le durate d'esposizione oltre le quali il rischio\u00a0diventa reale e non solo teorico\".<\/p>\n
\"Per una persona, il rischio di sviluppare cancro all'intestino a causa del consumo di carne processata resta piccolo, ma aumenta in proporzione alla carne consumata\", ha dichiarato il dottor Kurt Straif, capo dello IARC Monographs Programme. La carne rossa, in cui sono inseriti manzo, agnello e maiale, \u00e8 invece classificata come \"probabile\" cancerogeno nel gruppo 2A, dove si trova anche il glifosato, ingrediente attivo di molti diserbanti. Il rapporto cita come malattie connesse il cancro non solo all'intestino, ma anche al pancreas e alla prostata. Sono invece considerate meno a rischio le carni rosse non lavorate di cui si chiede l'inserimento nella categoria delle sostanze \"probabilmente cancerogene\".<\/p>\n
Il fatto di aver inserito i\u00a0salumi e gli altri insaccati nel gruppo degli agenti che causano il cancro, al pari del tabacco o dell'amianto, non\u00a0significa tuttavia che siano altrettanti pericolosi, fa notare\u00a0l'Oms. In effetti, secondo le pi\u00f9 recenti stime del rapporto\u00a0\"Il peso mondiale della malattia\", sono 34mila i decessi per\u00a0cancro che ogni anno sono imputabili a una dieta ricca di\u00a0carne, contro un milione di vittime imputabili al tabacco e\u00a0600mila al consumo di alcool.<\/p>\n
Gli oncologi italiani invitano tuttavia a evitare allarmismi: \"L'Oms dice cose che\u00a0in gran parte gi\u00e0 sappiamo, e nessuno si sogna di vietare\u00a0il consumo di carne: come per tutti gli alimenti, serve\u00a0equilibrio\", dice Carmine Pinto, presidente dell'Aiom, l'associazione\u00a0italiana degli oncologi.<\/p>\n
\"L'agenzia internazionale per la ricerca sul cancro\u00a0d\u00e0 diversi livelli di rischio, legati al livello di probabilit\u00e0 che un determinato agente sia\u00a0cancerogeno per l'uomo\", spiega Pinto. \"Gli studi sugli\u00a0insaccati hanno indotto gli esperti a collocarli nel gruppo\u00a0pi\u00f9 a rischio perch\u00e9 se ne \u00e8 appurata la cancerogenicit\u00e0,\u00a0soprattutto per via di nitrati e nitriti, i conservanti che\u00a0vengono utilizzati\". Ma va detto, avverte l'oncologo, \"che si tratta in gran parte di studi vecchi che non tengono conto del fatto che oggi questi conservanti tossici si usano molto meno\".<\/p>\n
Quanto alla carne rossa, collocata\u00a0nel gruppo 2A, \"\u00e8 inserita tra i 'probabili' elementi\u00a0cancerogeni, perch\u00e9 ancora non c'\u00e8 una certezza sugli studi\u00a0epidemiologici. Poi ovviamente\", conclude Pinto, \"dipende dalle quantit\u00e0 e non si\u00a0pu\u00f2 per questo dire che la carne rossa faccia male come il fumo. C'\u00e8 un\u00a0equilibrio che va mantenuto\".<\/p>\n
I gruppi di cancerogeni Alcol, benzene, la naftalina usata come antitarme negli\u00a0armadi ma anche farmaci come la ciclosporina, impiegata per\u00a0impedire il rigetto nei tumori: tutte queste sostanze hanno in\u00a0comune l'appartenenza alla classe 1.<\/p>\n
Il gruppo 1 contiene i\u00a0carcinogeni umani certi e comprende al momento 117 agenti. Il\u00a0gruppo 2A comprende carcinogeni probabili per l'uomo e contiene\u00a074 agenti. Il gruppo 2B riunisce i carcinogeni possibili, per\u00a0un totale di 287 sostanze.\u00a0Il\u00a0gruppo 3 comprende le sostanze\u00a0non classificabili come carcinogene (al momento sono 505); il\u00a0gruppo 4, infine, raggruppa sostanze probabilmente non\u00a0carcinogene per l'uomo (in questa categoria c'\u00e8 una sola\u00a0sostanza, il caprolactam, un precursore del nylon).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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