Dopo la richiesta avanzata dalla Regione nei mesi scorsi, ora c\u2019\u00e8 il via libera all\u2019export delle carni sarde \u201ctermizzate\u201d. Rispondendo positivamente a una nota dell\u2019assessorato della Sanit\u00e0, il ministero della Salute (dipartimento della Sanit\u00e0 pubblica veterinaria) ieri ha autorizzato il protocollo sanitario steso dall\u2019organismo regionale che prevede le modalit\u00e0 operative da attuare negli allevamenti, negli stabilimenti di macellazione e di produzione di salumi e carni suine cotti<\/p>\n
\u201cIl via libera alle nostre richieste, anche su proposta delle associazioni di categoria \u2013 commentano il presidente della Regione Ugo Cappellacci e l\u2019assessore della Sanit\u00e0 Simona De Francisci \u2013 \u00e8 la dimostrazione che il complesso lavoro di lotta alla peste suina africana della Regione continua a dare dei risultati tangibili anche sul fronte della valorizzazione delle produzioni isolane. L\u2019autorizzazione all\u2019esportazione delle carni sarde termizzate costituisce uno sblocco decisivo per tante nostre aziende suinicole di trasformazione, che finalmente non avranno pi\u00f9 preclusi importanti mercati extraregionali\u201d.<\/p>\n
I prodotti cosiddetti \u201ctermizzati\u201d, in base studi scientifici e a direttive Ue gi\u00e0 in vigore e grazie a una particolare e prolungata stagionatura, sono considerati indenni dalla trasmissione del virus della peste suina. La normativa comunitaria (2002\/99 Ce) prevede che \u201cgli Stati membri possano autorizzare, a determinate condizioni, la produzione, trasformazione e distribuzione di prodotti di origine animale provenienti da un territorio o da una parte di esso soggetti a restrizioni per motivi di polizia sanitaria, ma che non provengono da un\u2019azienda infetta o che si sospetta sia infetta\u201d. Inoltre, l\u2019allegato della direttiva \u201cspecifica che i prodotti sottoposti a trattamenti specifici (termico e stagionatura) hanno una efficacia riconosciuta contro la sopravvivenza della peste suina africana\u201d e ricerche internazionali hanno confermato l\u2019assenza del virus dopo una stagionatura in un periodo compreso tra i 112 e 399 giorni.<\/p>\n
Il documento della Regione stabilisce precise norme da seguire per la termizzazione dei prodotti, per la macellazione e per gli stabilimenti di produzione e lavorazione. I maiali devono provenire da aziende e da territori non soggetti a restrizioni per peste suina africana; da aziende certificate; devono essere accompagnati dai controlli anagrafici e del registro dell\u2019allevamento. Inoltre, devono essere garantiti i prelievi per Psa prima della macellazione e la spedizione dei suini sotto vincolo sanitario dovr\u00e0 essere preceduta da una pre-notifica al Servizio veterinario competente sul mattatoio di destinazione inviata almeno 24 ore prima.<\/p>\n
Per quanto riguarda gli stabilimenti di macellazione, il protocollo della Regione prevede una dettagliata procedura a tutela dell\u2019igiene e della sicurezza alimentare, secondo quanto stabilito dalle norme nazionali ed europee. Relativamente alle aziende di produzione dei salumi termizzati, queste dovranno adeguare le proprie procedure alle nuove lavorazioni. Dovranno essere indicati, ad esempio, le fasi di produzione, i metodi di cottura, il tipo di macchinario utilizzato per la cottura, le temperature e i tempi per tipologia di prodotto, le caratteristiche dei materiali impiegati per il confezionamento. In azienda dovr\u00e0 essere garantita la presenza del veterinario ufficiale a ogni lavorazione dei prodotti di origine sarda e dovr\u00e0 essere tenuto uno specifico registro di carico\/scarico dove annotare la quantit\u00e0 di materia prima in entrata e i prodotti finiti in uscita, per garantire la tracciabilit\u00e0 di tutte le fasi di produzione e lavorazione.
Su indicazione del servizio Prevenzione dell\u2019assessorato della Sanit\u00e0, i Servizi veterinari delle Asl effettueranno periodici controlli in allevamenti, mattatoi e stabilimenti dell\u2019intera filiera con l\u2019obiettivo di garantire la sicurezza dei prodotti da inviare fuori dalla Sardegna.<\/p>\n
Lo sblocco dell\u2019export dei prodotti sardi termizzati si aggiunge ad altri risultati ottenuti di recente dalla Regione, tra cui il via libera delle esportazioni per le aziende suinicole sarde che lavorano carne non locale, e la possibilit\u00e0 di regolarizzazione le aziende in zone di sorveglianza, comprese la deroga alla macellazione e alla movimentazione, e alle macellazioni a domicilio per uso famiglia. Si tratta di interventi che hanno interessato circa 3mila aziende suinicole dell\u2019Isola. Com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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