Cagliari, 25 Lug 2023 - Ieri a Cagliari i Carabinieri del Nas del capoluogo sardo hanno segnalato all'Autorità amministrativa e a quella sanitaria, in relazione alla normativa di settore, un ristoratore del centro storico della città.
A seguito d’ispezione, è emerso che all'interno di un frigo congelatore ad armadio erano presenti, allo stato fisico di congelato e posti sottovuoto in confezioni anonime, 4 chilogrammi di tranci di Ricciola oceanica, che erano stati acquistati freschi ed arbitrariamente congelati con procedure vietate e non previste nel manuale di autocontrollo.
Pertanto il titolare dell'esercizio pubblico non è stato in grado di fornire le schede operative relative al cambiamento dello stato fisico dell'alimento e per tale motivo si è proceduto alla contestazione di quanto previsto dalla norma di legge. E quindi, l'alimento è stato sottoposto alla sanzione accessoria del sequestro amministrativo.
Nell'ambito della ristorazione, possono essere congelati solo materie prime, semilavorati e piatti pronti a patto che siano confezionati in involucri abbastanza resistenti, idonei al contatto con gli alimenti. Nel caso dei semilavorati e dei piatti pronti il processo deve avvenire subito dopo la preparazione. Il congelamento deve avvenire mediante abbattitore termico con procedure descritte nel piano di autocontrollo Haccp.
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